PINTARKILAT | Memilih jenis daging yang tepat sangat mempengaruhi hasil akhir dari masakan. Tidak semua potongan daging cocok untuk dimasak cepat atau digunakan dalam masakan rumahan yang tidak membutuhkan waktu lama. Beberapa bagian daging membutuhkan waktu masak lebih lama untuk empuk, sementara yang lainnya justru cepat matang dan memiliki tekstur yang lembut sejak awal.
Jika kamu sering memasak di rumah dan ingin hasil daging yang tidak keras atau kenyal, maka penting untuk mengetahui jenis daging untuk dimasak yang cocok dan cepat matang. Artikel ini akan mengulas tiga jenis daging yang ideal untuk dimasak dengan cepat namun tetap empuk dan nikmat. Jenis daging ini cocok untuk berbagai teknik memasak seperti tumis, goreng, panggang, hingga masakan berkuah.
1. Daging Has Luar (Sirloin)
Has luar, atau dikenal juga sebagai sirloin, adalah salah satu jenis daging untuk dimasak yang paling populer. Daging ini terletak di bagian belakang sapi dan memiliki tekstur yang cukup lembut dengan sedikit lemak di bagian pinggir. Has luar memiliki keseimbangan antara rasa dan kelembutan, menjadikannya pilihan favorit untuk steak, tumisan, dan rendang cepat.
Keunggulan has luar:
-
Cepat matang saat dipanggang atau ditumis.
-
Tidak membutuhkan waktu masak lama untuk empuk.
-
Mudah menyerap bumbu saat dimarinasi.
Untuk hasil terbaik, potong sirloin tipis-tipis saat akan ditumis, atau panggang selama 3-5 menit per sisi untuk steak medium. Karena teksturnya yang lembut, has luar juga cocok digunakan sebagai bahan sate atau semur.
2. Daging Sandung Lamur (Brisket)
Sandung lamur atau brisket merupakan bagian dada bawah sapi yang memiliki lapisan lemak tipis dan serat daging yang panjang. Meski brisket umumnya digunakan untuk masakan slow-cooked, ada bagian dari sandung lamur yang tetap empuk jika dimasak dengan benar. Ini adalah salah satu jenis daging untuk dimasak yang ideal jika kamu menyukai tekstur daging yang juicy namun tidak terlalu alot.
Kelebihan sandung lamur:
-
Rasanya gurih dan kaya karena mengandung lemak alami.
-
Cocok untuk masakan seperti rawon, soto daging, dan sup.
-
Jika diiris tipis dan dimasak perlahan, bisa empuk dalam waktu relatif singkat.
Tips memasak: potong sandung lamur tipis melintang serat agar tidak kenyal saat dikunyah. Gunakan teknik slow simmer selama 30-45 menit jika membuat sup atau gunakan panci presto agar lebih cepat empuk.
3. Daging Pinggang (Tenderloin/Pinggang Luar)
Daging pinggang, atau tenderloin, dikenal sebagai bagian paling empuk dari seluruh tubuh sapi. Ini adalah jenis daging untuk dimasak yang sangat mudah empuk dan tidak memerlukan proses masak lama. Teksturnya halus, tidak berserat, dan hampir tidak mengandung lemak, sehingga cocok untuk hidangan praktis yang butuh waktu cepat.
Keunggulan tenderloin:
-
Lembut sejak awal, bahkan untuk anak-anak atau lansia.
-
Cepat matang meski hanya ditumis sebentar.
-
Cocok untuk steak, beef teriyaki, atau oseng-oseng daging.
Salah satu cara terbaik mengolah jenis daging untuk dimasak pinggang adalah dengan metode pan-searing cepat atau ditumis menggunakan wajan panas dan bumbu sederhana seperti bawang putih, lada hitam, dan kecap asin.
Tips Tambahan Memasak Daging agar Tidak Kenyal:
-
Potong melintang serat: Ini membuat serat daging tidak terlalu panjang dan lebih mudah dikunyah.
-
Gunakan marinasi: Merendam daging dalam bumbu atau jus lemon/cuka bisa membantu melunakkan otot daging.
-
Jangan overcook: Memasak daging terlalu lama, terutama daging empuk seperti tenderloin, justru bisa membuatnya kering dan keras.
-
Istirahatkan daging setelah matang: Biarkan selama 5 menit agar jus di dalam daging merata dan tetap lembut.
Kesimpulan
Memilih jenis daging untuk dimasak yang tepat sangat penting untuk mendapatkan hasil yang lezat, empuk, dan tidak memakan waktu lama. Daging has luar, sandung lamur, dan daging pinggang adalah tiga jenis daging terbaik yang bisa kamu andalkan untuk berbagai keperluan masak di rumah. Tidak hanya mudah matang, ketiga jenis daging ini juga menawarkan cita rasa yang khas dan fleksibel dalam berbagai olahan.
Dengan mengenali karakter masing-masing jenis daging, kamu bisa lebih percaya diri dalam memasak dan menyajikan hidangan terbaik untuk keluarga. Jadi, jangan lupa pastikan ketiga jenis daging untuk dimasak ini selalu ada di daftar belanja dapur kamu, ya!
